欢迎进入,安徽新万博manbetx官网登录中药饮片科技有限公司
热线咨询:0558-8888000
  • 在线留言
  • 联系我们
  • 联系方式
  • 人才招聘
  • 您当前位置:首页 >> 良姜

    良姜
    发布时间:2015-7-21   浏览量:1509

    1.良姜简介

    :别名小良姜、高良姜(中药材,本品为姜科植物Alpinia officinarum Hance)基原物料的生态:多年生草本。根茎圆柱形,

    2.良姜的产地

    原产于亚洲热带地区。我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。适宜地区:我国华南及东南地区。良姜市场上销售分为大良姜和小良姜。大良姜:其干燥成熟果实又称为红豆蔻,以东南亚出产为主。小良姜:以中国广东省西南部雷州半岛的徐闻县出产质量最佳。另大良姜比小良姜个头大上一倍以上,粉质差,闻无辛辣味,淡香,所以在川卤菜中建议用小良姜,粉质重,辛辣味浓,去腥增香效果特别明显。


    3.良姜的功效

    在川味凉卤菜肴中具有增香、去腥的作用。

    4.良姜的选用

    良姜呈棕红色或紫红色,有节,市场出售多为干制的良姜。干制的良姜红棕色,表面有纵向纹路和灰白色环节,断面棕红色或棕黄色,闻之香气扑鼻,味道辛辣。应选粉质重的,无硫加工的,足干的,没有霉变的为佳。

    5.良姜的烹调应用


    良姜在中餐里应用不多,唯独粤菜系中的潮汕地区最常用,在粤菜的行话中甚至称其为“潮州姜”,可见是潮汕的代表食材之一了。
    ●新鲜良姜的外表比姜要红艳,除了有姜特有的辣,还有其独特的清爽香气。但与姜相比较其纤维木质化明显,且质地较姜坚硬,所以最适合煮汤及在卤水中使用。
    ●潮式卤味素以味浓香软著称,关键是卤料中加入了大量的良姜,因此良姜也是潮式卤水中定味的法宝,这是与其他地区卤水的重要区别。●良姜是潮汕地区常用去除动物性食材的腥气杀手锏,如“生灼牛肉”、“煮牛腩”及“南姜鸡”中一定要有良姜。
    ●潮州菜特别重视配酱,每道菜配以不同酱碟来辅助调味,即所谓的“一菜一碟”。