欢迎进入,安徽新万博manbetx官网登录中药饮片科技有限公司
热线咨询:0558-8888000
  • 在线留言
  • 联系我们
  • 联系方式
  • 人才招聘
  • 新闻资讯

    您当前位置:首页 >> 【饮食常识】——厨房调味料 你用的健康吗?

    【饮食常识】——厨房调味料 你用的健康吗?
    发布时间:2015-12-5   浏览量:606

    调味料大家都应该有所了解,起码知道几种耳熟能详的调味料,像油盐酱醋、花椒、八角茴香、小茴香等,是烹饪之中比较常用的调味料。其实许多调味料还可以入中药来进行疾病的治疗。甚至在某些烹饪方法中,调味料还可以作为主要食材制作菜品。

    1、盐 帮忙留住维生素C等水溶性维生素
          蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐,蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。



    不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。需要特别提醒的是,如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐,反而会造成营养的损失,并且影响口感。


           2、醋 有助促进钙的溶出
          醋对多种营养素具有保护作用。首先,维生素C在酸性条件下相对稳定。因此,在炒豆芽或土豆丝时放醋,能在很大程度上保护维生素C不被破坏。


    其次,花青素在酸性条件下能保持原有色泽,抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。

            最后,醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤时,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。

            3、香辛料 减少脂肪氧化和致癌物
            葱、蒜、八角、花椒这类香辛料有着共同的特点,那就是富含多酚和黄酮类物质,它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的营养成分,同时还能减少致癌物产生。

            4、淀粉 有助减少蛋白质变性
            在炒菜时用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,淀粉糊包围着食物,或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。


           这样一层“保护膜”,避免了食物直接与热油接触,从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住营养,又能达到外焦里嫩、口感好的目的。



           以上就是本篇文章的所有内容了,当然调味料不仅仅这几种而已,不过相信在做菜的时候,大多数人都会用到这些调味料。现在对于调味料有了充分的认识,想必大家对于调味料的用法会更加明了,食用调味料也就更能得心应手了!