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    肉桂
    发布时间:2015-11-27   浏览量:1676

    1.肉桂简介

    肉桂(拉丁学名:Cinnamomum cassia Presl),又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮,为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香,可作香料,味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似,但较辣,不及桂皮鲜美,且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂,均不加区别地一起出售。

    肉桂皮从茎和枝条剥取,搁置干燥后,卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色,未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者,三者均具芳香,味甜而辣。中国肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中,通常长11公釐(0.4吋,包括萼筒);上部径约6公釐(0.25吋),连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味,用于食品调味。

    2.肉桂原产地

    原产中国,现广东、广西、福建、台湾、云南等省区的热带及亚热带地区广为栽培,其中尤以广西栽培为多。印度、老挝、越南至印度尼西亚等地也有,但大都为人工栽培。

    3.肉桂的功效:

    肉桂味辛甘、性热,入肾、脾、膀胱经;有补元阳,暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效; 主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭,瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上。

    4.肉桂的作用:

    肉桂气味芳香,在川味凉卤菜肴中具有增香、增鲜、去异、防腐、促食欲的作用。油桂是从生长期很大的桂树上剥下来的皮,比一般的桂皮厚而大,含油桂特别高,用在川卤菜中除异增香能力比一般桂皮强,香味更持久。


    5.肉桂的选用:

    肉桂应选用表皮呈灰褐色,内皮呈红黄色,皮细肉厚、香气浓郁、回味略甜、无虫蛀、无霉烂,质干为佳。